D.O.P.　キター！

生ハムまつりの主役が届いた。

今回はなんと、D.O.P.だ。Denominazione di Origine Protetta (デノミナツィオーネ・ディ・オリージネ・プロテッタ) 　はイタリア産のチーズや生ハム、サラミ、オリーブなどの食材につけられる、 イタリアの原産地名称保護制度の略称。人工着色や添加物の使用などは一切禁止されているほか、製品ごとに細かく規定されているそうだ。

対象はワイン、チーズ、生ハム、サラミ、果物、野菜など多岐にわたり、イタリアのゴルゴンゾーラ村で作られるゴルゴンゾーラチーズ、パルマ産生ハムのプロシュット・ディ・パルマ(今回のはまさにこれだ！)、シャンパーニュ産のシャンパンなど、それぞれの地域で生産され、かつその食品の特徴が生産地域の気候、環境特性等の自然的要因や歴史のなかで継承されてきた生産技術、職人の技量等の人的要因が全面的、又は本質的に由来する物でなければそう名乗ることができないらしい。出展

昨年の「生ハムまつり」で提供したもの(下の写真)は12か月熟成だったが、

今回の生ハムは18か月熟成。ぜったい旨いに決まってる。

質感もすごい。これぐらいの大きさだ。これだけ大きいのに、昨年は3時間で綺麗さっぱりなくなった。恐るべし、人間の胃袋。

これをドドーンと出します。飲み物も用意しておくので、みんな食べに来てね。

いつも最高の食材を段取りしてくださるユースカイ(株)さん、ありがとうございます。